Non la solita porchetta

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Non la solita porchetta: ricetta fatta in casa croccante fuori e morbida dentro

Se stai cercando una porchetta fatta in casa diversa dal solito, profumata e super croccante,
questa ricetta fa per te. Il segreto è un passaggio spesso sottovalutato: l’olio aromatico per il massaggio
e un riposo lungo che asciuga la cotenna e la rende irresistibile in cottura.

Video ricetta

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Ingredienti (per circa 4,4 kg di carne)

Olio aromatico (da preparare 2 ore prima)

  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 1 manciata di rosmarino
  • 1 manciata di semi di finocchio
  • 1 manciata di foglie di lauro spezzettate
  • 2 spicchi di aglio

Farcitura

  • 130 g di sale fino (circa 30 g per ogni kg di carne)
  • 5 spicchi di aglio
  • 1 manciata di semi di finocchio o finocchietto selvatico
  • Rosmarino fresco (qualche ramo)
  • Rosmarino secco (1 manciata)
  • 3–4 foglie di lauro
  • 1 cucchiaio di pepe
  • 1 cucchiaio di peperoncino in scaglie
  • Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

Carne

  • Arista di maiale
  • Pancetta di maiale
  • Spago per arrosti

Procedimento

1) Prepara l’olio aromatico

Mescola olio, rosmarino, semi di finocchio, lauro e aglio schiacciato.
Lascia riposare per almeno 2 ore.

2) Massaggia la carne

Massaggia bene tutta la superficie della carne con l’olio aromatico.
Ripeti il massaggio dopo 30 minuti.
Nel frattempo prepara la farcia mescolando tutti gli ingredienti indicati.

3) Farcisci e lega

Distribuisci la farcia sulla parte interna della carne, evitando la cotenna.
Arrotola in modo compatto e lega con lo spago.

4) Riposo (fondamentale)

Ungi la cotenna con solo olio, aggiungi sale grosso e posiziona il tronchetto su una grata.
Metti sotto una teglia rivestita con carta assorbente, copri con pellicola e lascia al fresco per
almeno 8 ore.

5) Cottura

  1. Trascorso il riposo, rimuovi pellicola e carta assorbente. Ungi di nuovo la cotenna con solo olio e aggiungi
    qualche chicco di sale grosso.
  2. Copri le estremità con carta forno e alluminio, riempi il fondo della teglia di acqua e inforna a
    230°C per 45–50 minuti.
  3. Togli la copertura dalle estremità e calcola 1 ora di cottura per ogni kg di carne.
    Prosegui nella parte più bassa del forno a 160°C.
  4. Negli ultimi 20 minuti, attiva il grill e porta la temperatura a 200°C.

Consigli utili

  • Non saltare il riposo: aiuta la cotenna ad asciugarsi e diventare croccante.
  • Non bagnare la cotenna durante la cottura.
  • Lascia riposare 15–20 minuti prima di tagliare, per fette più nette e succose.
  • Se usi un termometro da cucina: al cuore punta a circa 70–72°C.

Come servire la porchetta

  • A fette come secondo piatto importante
  • In un panino croccante
  • Con patate al forno o verdure grigliate

Buon appetito!